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Curiosidades


Assunto: Reutilizar leo de cozinha faz mal?
País: Brasil
Fonte: http://www.mbroleovegetal.com.br/artigo1.html
Data: 6/2013
Enviado por: Rodrigo Imbelloni
URL: http://www.mbroleovegetal.com.br/artigo1.html
Curiosidade (texto):
Coxinha, croquete, bata frita. Ai deles se no fosse o leo em alta temperatura para deix-los crocantes e deliciosos. At a, tudo uma delcia. O problema quando o leo usado na fritura j foi aquecido anteriormente, o que causa a perda da sua qualidade inicial. Segundo a farmacutica doutora em vigilncia sanitria Eliana Rodrigues Machado, do Instituto Nacional de Controle de Qualidade de Sade da Fiocruz (Fundao Oswaldo Cruz), o leo comestvel produz naturalmente centenas de substncias quando submetido a altas temperaturas. No processo de fritura, o alimento submerso em leo quente na presena de ar. H ainda a interao com outros agentes, como gua e componentes dos alimentos. Isso j o incio da sua degradao, deixando-o inapropriado para a reutilizao sucessivas vezes. No degradao por causa da contaminao por bactrias, mas por substncias qumicas que podem ter efeito irritante [no estmago], complementa o infectologista Paulo Olzon, chefe da disciplina de clnica mdica da Unifesp (Universidade Federal de So Paulo). Entre essas substncias qumicas, a farmacutica Eliana cita a acrolena, que utilizada como herbicida em plantaes. Existem suspeitas de que ela seja cancergena, mas ainda no h nada confirmado cientificamente, diz. O que j se sabe que a acrolena irritante dos olhos e do sistema respiratrio. A degradao inevitvel uma vez que o leo foi aquecido. Para tornar esse processo mais lento, o ideal deixar a panela tampada sempre que possvel durante a fritura, para diminuir o contato do produto com o oxignio e com a luz. Aps o uso, o ideal jog-lo fora, mas no diretamente na pia. Coloque o produto dentro de uma garrafa plstica, por exemplo, e jogue-o no lixo ou encaminhe para ONGs que trabalham com reciclagem de leo comestvel.